Kühnles

Fleischlexikon

Teilstücke vom Rind und Schwein

Teilstücke

Rind

1.

Nacken

2.

Fehlrippe

3.

Brustspitze

4.

Falsches Filet

5.

Mittelbug & Schaufelstück

6.

Dickes Bugstück

7.

Ochsenbein

8.

Hochrippe / Ribeye

9.

Entrecôte

10.

Querrippe / Short Rip

11.

Brustkern

12.

Roastbeef / Rumpsteak

13.

Nierenzapfen

14.

Bürgermeister-stück

15.

Spannrippe / Short Rip

16.

Hinteres Lappenstück

17.

Hose / Flanksteak

18.

Filet / Tenderloin

19.

Kugel / Sirloin

20.

Ober- & Unterschale

21.

Hüfte / Sirloin

22.

Hüftdeckel / Tafelspitz

23.

Schwanzrolle

1.

Nacken

2.

Fehlrippe

3.

Brustspitze

4.

Falsches Filet

5.

Mittelbug & Schaufelstück

6.

Dickes Bugstück

7.

Ochsenbein

8.

Hochrippe / Ribeye

9.

Entrecôte

10.

Querrippe / Short Rip

11.

Brustkern

12.

Roastbeef / Rumpsteak

13.

Nierenzapfen

14.

Bürgermeister-stück

15.

Spannrippe / Short Rip

16.

Hinteres Lappenstück

17.

Hose / Flanksteak

18.

Filet / Tenderloin

19.

Kugel / Sirloin

20.

Ober- & Unterschale

21.

Hüfte / Sirloin

22.

Hüftdeckel / Tafelspitz

23.

Schwanzrolle

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Teilstücke

Schwein

1.

Kopf

2.

Rüssel

3.

Backe

4.

Brustspitze

5.

Nacken

6.

Schulter / Bug

7.

Stelze

8.

Haxe

9.

Langes Karree / Kotelett

10.

Brust

11.

Kurzes Karree / Kotelett

12.

Bauchfleisch / Kaiserfleisch

13.

Filet / Lungenbraten

14.

Schlussbraten

15.

Nuss / Schale

1.

Kopf

2.

Rüssel

3.

Backe

4.

Brustspitze

5.

Nacken

6.

Schulter / Bug

7.

Stelze

8.

Haxe

9.

Langes Karree / Kotelett

10.

Brust

11.

Kurzes Karree / Kotelett

12.

Bauchfleisch / Kaiserfleisch

13.

Filet / Lungenbraten

14.

Schlussbraten

15.

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